Thaise Rode Curry met kippendijen en aubergine

Thaise Rode Curry met kippendijen en aubergine

Servings

2

Share

Print

Ingrediënten

ongegroepeerd

  • 200 g kippendijfilet
  • 1 aubergine
  • 150 g diepvries tuinerwten
  • 1 rode ui
  • 100 g cashewnoten
  • 150 g witte rijst
  • 40 g Conimex Geraspte Kokos
  • 20 g koriander
  • 200 ml Conimex Kokosmelk
  • 2 el Conimex Wokolie
  • 1 pakje Conimex Thaise Rode Curry Paste
  • Serveergrootte 2

    Hoeveelheid per portie

    • Energie kcal 1477
    • Eiwitten 42.6g
    • Koolhydraten incl. vezels 128.9g
    • Koolhydraten excl. vezels 111.9g
    • Suikers 28.6g
    • Vezels 17.0g
    • Vetten 93.5g
    • Verzadigde vetten 38.0g
    • Onverzadigde vetten 52.3g
    • Enkelvoudig onverzadigde vetten 14.5g
    • Meervoudig onverzadigd vet 5.4g
    • Transvet 0.0g
    • Cholesterol 96mg
    • Natrium 1178mg
    • Zout 2.94g
    • Calcium 9%
    • Ijzer 39%
    • Potassium 36%
    • Vitamine C 71%
    • Vitamine A 45%

Bereidingswijze

ongegroepeerd

  1. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijst volgens de bereidingswijze op de verpakking. Pel en snijd de ui in halve ringen. Verwijder, indien nodig, het velletje van de kippendijfilets en snijd de kip in blokjes. Hak de koriander fijn en snijd de aubergine in gelijke kleine blokjes.

  2. Verhit 2 eetlepels wokolie in een wok of grote koekenpan en bak de kippendijfilets in 6 minuten gaar. Voeg vervolgens de ui, de tuinerwten en de aubergine toe en bak deze kort mee.

  3. Zet het vuur laag en voeg de currypasta, de kokosmelk en 50 ml. water toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Laat het gerecht 2-3 minuten zachtjes doorkoken.

  4. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie en rooster hierin de cashewnoten totdat deze beginnen te geuren. Voeg de geroosterde cashewnoten samen met de geraspte kokos aan de vijzel toe en stamp grof.

  5. Roer het noten-kokosmengel samen met de koriander door de rijst. Verdeel de curry over de borden en serveer met de rijst.

In plaats van cashewnoten en geraspte kokos kun je ook Conimex Seroendeng gebruiken. De verpakking
van 100 gram volstaat hiervoor.